Brot und Gebäck

Vollkornbrot Roggen microfein

Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle

 


Vollkornbrot Roggen/Weizen 50% 66% Std. 130% 150% 200% 300%
               
Weizenvollkornmehl microfein 100 132 200 260 300 400 600
Roggenvollkornmehl microfein 323 426 645 839 968 1.290 1.935
Traubenzucker Prise 0,5 0,66 1 1,3 1,5 2 3
Malz hell 15 19,8 30 39 45 60 90
Farbmalz 10 13,2 20 26 30 40 60
Quellmehl 7,5 9,9 15 19,5 22,5 30 45
Weizenkleber 10 13,2 20 26 30 40 60
Teigsauer (Roggen)  15 19,8 30 39 45 60 90
Salz 10 13,2 20 26 30 40 60
Sojamehl 5 6,6 10 13 15 20 30
Lecitin 1,5 1,98 3 3,9 4,5 6 9
Ascorbinsäure 1 1,32 2 2,6 3 4 6
Wasser 30 Grad 325 429 650 845 975 1.300 1.950
Germ frisch 20 26,4 40 52 60 80 120
Brotgewürz EL 2 2,64 4 5,2 6 8 12
Fenchel EL 0,5 0,66 1 1,3 1,5 2 3
Kümmel EL 0,5 0,66 1 1,3 1,5 2 3
Anis EL 0,5 0,66 1 1,3 1,5 2 3
10 Minuten kneten              
40 Minuten gehen              
Stücke formen für Kastenform              
40 Minuten gehen              
40 Minuten bei 220 Grad fallend              
               
Optionales Brühstück              
Leinsamen (ganz) 15 19,8 30 39 45 60 90
Sonnenblumenkerne 15 19,8 30 39 45 60 90
               
Summe 524 692 1.693 1.362 1.572 2.096 3.144



 Heute wollte ich mal das neu gekaufte microfeine Vollkornmehl von Inge Pinzer (hobbybaecker.de) ausprobieren. Der geschmackliche Test kann erst morgen oder übermorgen erfolgen. Aber das Ergebnis sieht schon mal ganz gut aus.



Was bedeuten die Mengen und Spalten ?Hier finden Sie die Erläuterungen zu den Mengen in der Rezept-Tabelle


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